Eupator 2023
(griechisch: «von edlem Vater»)
Eckdaten
Weintyp: Rotwein
Geographischer Ursprung: AOC Schaffhausen
Rebsorte: Pinot Noir (100 %)
Alkohol: 13.5 %vol
Gesamtsäure: 5.4 g/l
Restzuckergehalt: 1.2 g/l
Vinifikation
Ernte am 11. Oktober mit 102 °Oe. Nach der Einmaischung wird die Angärphase von einem Non-Saccharomyces-Hefestamm dominiert, bevor 36 Stunden später die Beimpfung mit einer Reinzucht-Saccharomyces erfolgt.
Während der Hauptgärphase wird das Gärgut zur Homogenisierung dreimal täglich von Hand gestösselt. Die Maischekontaktzeit beträgt sieben Tage; nach der Presse geht im Edelstahltank der biologische Säureabbau vonstatten. Im neuen Jahr wird der Wein auf Neuholz-Barriques gezogen (50% Eiche, 50% Kastanie).
28 Monate Barriquereifung.
Degustationsnotizen
Der Wein zeigt sich in einem charakteristisch feinen Rubinrot.
In der Nase ein betörender Gewürzschleier von Nelken und Kreuzkümmel, welcher sich eng an lebhafte Fruchtkomponenten der Johannisbeere anschmiegt.
Im Gaumen wird der ausgesucht filigrane Körper des Weines vom Zusammenspiel der moderaten Säure und des glänzend ausgereiften Gerbstoffes in solcher Weise gestützt, dass alle Faktoren zu einem bemerkenswert harmonischen Erlebnis verschmelzen.